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抗生素鱼

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  抗生素鱼,是在养殖过程中被渔民喂养了抗生素的鱼,这些鱼因为体内残留有抗生素类药物,容易使使用者产生耐药性,并可危害环境,对人体还有致癌、致畸变等健康危害。

  抗生素鱼,是在养殖过程中使用了孔雀石绿、恩诺沙星、环丙沙星、呋喃唑酮等化学药品的鱼。鱼肉中可能残留的药物有三类:

  一是硝基呋喃类药物,在国际国内均为禁用渔药,人体长期大量摄食含硝基呋喃类药物的食品存在致癌可能,此类抗生素如呋喃唑酮等。

  二是孔雀石绿,是一种带有金属光泽的绿色结晶体,它既可以杀菌,又可以作为染料使用,易溶于水,养殖户常用它来预防鱼类的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等。为了让鳞受损的鱼延长生命,在运输和销售过程中,都有可能使用到孔雀石绿。科研结果表明,孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用,鉴于此,许多国家均将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。

  三是恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素等沙星类和大环内酯类抗生素类药等。

  水产养殖主要包括三个部分,育苗、养殖和加工。养殖户认为,在育苗和养殖这两个步骤中,由于病害和养殖密度过大造成的水体问题,抗生素的添加是“必须的”。“只要有部分鱼生病,就要加药,要不染病多,一死一大片,肯定血本无归。”行业内的一般做法是将饵料和抗生素拌在一起加入水中,如果病害严重就改用直接投入抗生素的方式。

  中国农业科学院研究员刁其玉指出,滥用抗生素不仅易使病原菌对药物产生耐药性,有时还会影响到下一代,导致“耐药宝宝”的出现。病原菌对常用抗生素的耐药性不断增加,已成为一个全球性的难题。抗生素越用越多,可选择的余地却越来越小。人们经常食用含有抗生素的食品,耐药性会不知不觉增强,一旦患病时再使用这些抗生素则无济于事。更严重的情况是,最近出现的一些“超级细菌”也与抗生素的过度使用密切相关。

  江西农业大学药理学副教授王小莺认为,长期大量食用有抗食品势必会造成抗生素微量蓄积,其危害不可忽视。特别是人畜共用抗生素,会加速病原菌耐药性的产生,最终导致人类无抗生素可用。比如,环丙沙星是人畜共用抗生素,环丙沙星大量应用在预防肉鸡和鱼类的呼吸道疾病,易造成食物中药物残留严重,国内外有报道称人对环丙沙星药物已不敏感,这很可能与长期食用含有环丙沙星残留的食品有关。

  还有研究表明,新生儿耐药现象可能与准妈妈在孕期、孕前滥用抗生素有关,也可能和她们长期食用有抗食品有密切关系。很多孕妇每天都要吃鸡蛋、鱼肉,喝鸡汤、猪蹄汤和牛奶,但这些食补原料的安全性却越来越令人担忧。

  相比医用抗生素药品而言,动物产品残留抗生素的量一般不高,对机体的直接毒性也很小,但长期食用后,可在体内蓄积,给人体健康带来危害。抗生素会在动物组织及鱼、蛋、奶等产品中残留,人食用后将对健康构成威胁。虽然大多数抗生素不会产生急性发病症状,但如果长期食用就会导致慢性中毒、过敏反应等。药物中的某些化学物质还可引起基因突变或染色体畸变,对人类造成潜在危害。当人们长期食用含抗生素残留的动物产品后,这些残留抗生素会在人体内蓄积,最终产生致癌、致畸、致突变作用。

  例如,如果庆大霉素、丁胺卡那霉素大量残留在人体内,儿童会出现耳聋,成人则会影响肾脏;四环素滥用会对成人造成肝脏损害,对儿童影响牙齿和骨骼发育;而氯霉素的滥用极易损害人类骨髓的造血功能,并由此导致再生障碍性贫血的发生等等。

  动物食入的抗生素随粪、尿排出,或生产抗生素的废水流入环境中,都使抗生素在环境中的残留逐年增多。在自然界,抗生素耐药基因可以通过多种途径,如土壤、食物、饮水、粪便等在微生物、植物、动物和人之间相互传递。特别是近些年来,环境中抗生素耐药菌的种类发生了很大变化,抗性水平也越来越高,变得越来越难以控制,且发展速度惊人。每当新型抗生素投入临床使用不久,细菌即可对它产生耐药性,而且往往存在交叉耐药和多重耐药现象,具有潜在的环境和健康风险,对今后的影响难以预测。

  2002年,中国农业部门就将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》。

  2014年9月,国家卫计委公布了《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(征求意见稿),将孔雀石绿作为“染料类”的非食用物质列入其中。

  虽然被明令禁止添加,但孔雀石绿作为一种化学试剂,在网络上几乎遍地可见,不到10元钱就能买到一大瓶。而在这些商家的网页上,仍在公然宣传其可用于水产品养殖。

  例如一家化工企业的网站宣传到,孔雀石绿可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染,常用作处理受寄生虫影响的淡水水产,用作抑菌剂或杀阿米巴原虫剂;对脂鲤和鲶鱼等海产动物来说,有高度毒性、高残留等副作用,故使用时,通常只下一半分量。至于一半分量是多少,多家店主答复不一,有的表示,“可以用,但量要少,一点点就可以”;有的则表示,“大概几十克吧”。

  全国各地对孔雀石绿的检测可谓加大力度:上海食药监2013年仅在水产品一类食品上就监测了1645件产品、10391项次;上规模的批发市场配有检验室,对于重点产品的孔雀石绿尽量批批检。但尽管这样,问题仍屡禁不止。

  2014年第三季度,上海食药监对上海的水产及水产制品抽检169批次发现,13批次不合格,主要原因是养殖和运输过程违规使用渔药,导致恩诺沙星、环丙沙星、孔雀石绿等指标不合格,涉及世纪联华、乐购等众多大型超市。上海食药监部门已依法对不合格食品采取下架、召回措施,并对生产经营不合格食品的企业进行立案查处。

  尽管严肃查处,违规的企业似乎屡禁不止。记者查询2014年上海已公布的三个季度水产品不合格名单发现,一些公司几乎期期“榜上有名”。例如上海鲨凌贸易有限公司就一次也没落下——第一季度供给世纪联华宝山店的海鲈鱼硝基呋喃代谢物不合格;第二季度供给世纪联华长宁店的鲫鱼呋喃唑酮代谢物不合格,昂刺鱼孔雀石绿不合格;第三季度供给世纪联华中环路店的黑鱼孔雀石绿不合格。不过,虽然多次被查出有问题,该公司确依然能与大型超市继续“捆绑”供货。

  想让超市完全担负检测难以实现,关键还在于源头控制,一方面虽然出来了替代品,但价格却比孔雀石绿高出不少,且效果也很难如意;另一方面鱼类养殖没有形成有效的追溯,即使查到了下游的贸易企业,也很容易卡在某个环节,查不到来源,难以“正本清源”。事实上,各地都在探索实现水产品从养殖场到餐桌的全程追溯。

  上海仪电智能电子有限公司和上海一家水产品企业凡农合作,在凡农自产的所有淡水鱼及其制品上,加附一张轻薄的追溯卡,扫描上面的二维码就能获得水产品从养殖、加工到销售的具体信息,尤其是养殖环节,可以具体到产自哪个鱼塘、鱼塘的深度、投放养殖的密度、喂养的饲料等。

  这些二维码标签的成本可以控制在一毛钱以内,有时候一箱鱼只需贴一个标签,对于商家来说成本几乎可以忽略不计。但想要覆盖的难点在于,水产品养殖和加工企业自己没有动力去做。做了对消费者是实质性的利好,对企业实际上是一种监控。

  上海2015年也已在制定地方法规,强力推进水产品追溯体系的建立,为消费者的舌尖安全提供基础数据库。建议一方面应利用行政手段,强制推广建立统一的水产品追溯体系;另外还应推进快速检测系统,鼓励大型超市、水产市场真正发挥快检的作用,第一时间发现问题水产,将“抗生素鱼”一网打尽。

  1、作为鱼的“终结者”,消费者也得掌握一定的知识,让自己吃得更健康。提醒市民,最好到正规的大型市场购买鱼类食品,要从感官上多加辨别,挑选鲜活的鱼,千万不能吃死的、看着不新鲜的、变了质的鱼。

  2、要辨别鱼体内是否有孔雀石绿,一是看鱼鳞的创伤是否着色,受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的还长有青草绿色;

  二是看鱼鳍,正常情况下鱼鳍应该是白色的,而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。

  另外,若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼,在吃前要尽量浸泡,这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡,也可以稀释,减轻对人体的毒害。

  3、尽量吃野生的鱼类和海鱼,而且不要长时间吃一种鱼类,饮食结构要合理。

  4、购买活鱼回家后可以用清水养上一两天;如果是已经杀死时鱼也要尽量用清水浸泡1个小时左右,也可以使用洗涤液来去除毒素。鱼千万不要长时间存放,吃的时候鱼鳃部分一定要洗净、去掉。做法上,尽量煮透、蒸透,不要生吃。

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